HACCP管理体系：

以管理系统HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point既危害分析关键控制点）体系为基准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。与国外先进餐饮企业同步实行饮食之管理体系，当我们的同业还在研究发生事故的解决方法（ISO-9000），我们早已进化到的问题发生之前把错误提早改正，所以辰润名灶能给你的不只是保障而是零缺点的服务。

7S的定义：

整理：区分要和不要，舍弃不要的物品。

整顿：将要的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：将工作场所，环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持干净。

素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：提供顾客满意的亲切服务。

速度：超越自已完成工作的时间，并兼顾品质。

餐具卫生：

1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。

3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

环境卫生：

1、随时保持厨房范围的卫生整洁

2、厨房范围卫生保持当餐一小扫，三天一大扫，七天一消毒的原则

各人都应保证自己工作室的随时清洁卫生

3、剩菜剩饭、馊水及时清理

4、厨房用具应摆放整齐，不得随意丢脏物，果皮等